木耳是个好东西，是菌类食材，在古代是只有有钱人家才能吃得起的“补品”，如今都已飞入寻常百姓家，成为家家餐桌上的常客，脆脆的口感，极为丰富的营养，其营养价值可以和一些肉类相媲美，故有“素中之荤”的美誉。

木耳的吃法众多，可以炒、可以蒸、可以凉拌，今天的分享就是个凉拌的吃法，很适合夏天来吃，关键是和木耳搭配的也是一种“菌类”食材，就是有“不老草”之称的虫草花。

虫草花有“不老草”的称号，可见其营养价值很高，其含有18种氨基酸、17种微量元素、12种的维生素、还有蛋白质、虫草多糖等高营养物质，平时适当多吃可以有增强免疫力，健脑助眠，强体质壮筋骨的作用，和木耳搭配还可以排毒素瘦腰围，平时一些亚健康人群和脑力劳动者可以将其作为“食养”食材。

虫草花一般多用来煲汤，和排骨、鸡肉都是绝配，其实它凉拌起来也是美味，今天就来分享这道夏日小凉菜“凉拌木耳虫草花”的做法，助你吃出健康好味道。

——凉拌木耳虫草花——

食材准备：干木耳一把，干虫草花一把，香菜，大蒜，干辣椒，生抽，食盐，鸡精，香醋，芝麻油，食用油

第一步：干木耳一把用凉水泡发，像夏天这种高温天气，一般一个小时就可以充分泡发，建议不要浸泡超过3个小时，以免高温滋生细菌危害健康，泡好的木耳下入开水锅中烫熟后捞出冷却备用。

第二步：干虫草花同样也用凉水浸泡1到2个小时，如果有新鲜的就更好了，不管是新鲜的还是干货泡发的，都要经过焯水，下入开水锅中煮个2分钟左右就捞出来冷却挤干水分待用。

第三步：准备一个空碗，在碗中加入蒜末2汤匙，加入干辣椒节一把，而后起锅烧油，将油烧至微微冒烟的时候倒入其中，利用热油激发出大蒜和干辣椒的香味。待稍微冷却后加入生抽4汤匙、食盐适量，鸡精少许，香醋3汤匙，芝麻油一汤匙，充分地搅拌均匀成凉拌料汁待用。

第四步：将煮熟的木耳和虫草花挤干水分放入空盆中，撒入香菜段一把，而后将调制好的料汁淋入其中，下手充分地抓拌均匀就可以摆盘上桌了。木耳和虫草花都是嫩中带脆，咸香微辣，清爽不油腻，是一道不错的小凉菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：干货虫草花要挑选一番，注意一些有霉变的一定要剔除，尽量挑选那种“孢子头”比较大的货色，营养更好。

喜欢口感更脆爽的，可以将木耳和虫草花焯水后过凉水冷却，口感更脆有韧性。