毛豆炒什么好吃 ：分享毛豆炒鸡蛋：味道好极了

毛豆300克鸡蛋3个剁辣椒2勺

1. 毛豆剥壳洗净。

2. 起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆。（如果喜欢脆爽口感则可少煮一会，喜欢粉糯口感则可多煮一会，但是一定要注意煮久了，毛豆颜色会变黄。）

3. 焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用。（喜欢软糯则煮久一点，但是注意煮太久易煮黄）

4. 碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒。（加入剁辣椒用于提味，如果没有则加入适量盐调味，料酒去腥）

5. 再倒入少许水淀粉。（加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散，没有可以不放；如果不放淀粉水也可加入少许温水，这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑。）

6. 再次搅拌均匀备用。

7. 起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻炒均匀。（这时候加入盐能使毛豆炒制入味，避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味。）

8. 鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上。

9. 中小火定型后再进行翻炒，鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可。（一定要注意是中小火，避免火力太大鸡蛋煎糊；其次鸡蛋液最好凝固以后在翻炒，这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了，同时如果不想要太碎则尽量减少翻炒频率。如果喜欢鸡蛋嫩一点则可以少炒一会，利用余温炒熟。）

小窍门：

一定要注意毛豆不能生吃，生毛豆含有有毒的蛋白质，生吃容易中毒，所以一定要注意焯水和炒至搭配，焯水短则炒久点，相反即可。