干鲍鱼的食用方法（鲍鱼最高端做法，营养一点不流失）

干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发，这项技术是鲍鱼烹制过程中的关键之一。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种，但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，其鲜美度也会降低，成菜口感不佳，故上等鲍一般不采用碱发的方法。

主料：鹅掌300g 、鲜鲍200g

配料：西兰花200g 、卤水汁1000g

调料：鲍汁30g 、盐5g、糖8g 、鸡粉3g、老抽2g 、湿生粉10g、味精5g

烹饪制作流程

第1步 /

鲜鲍宰杀取净肉，鹅掌洗净斩去脚趾。

第2步 /

西兰花放入开水镬加油飞水至熟待用 鹅掌、鲜鲍分别放入卤水汁中卤熟，卤熟的鹅掌斩件摆盘、鲍鱼摆盘，西兰花拌边。

第3步 /

镬中注入高汤，调入鲍汁30g、盐2g、味精5g、糖8g、鸡粉3g煮化后用老抽2g、调色，湿生粉10g、埋芡，落尾油，出镬。

第4步 /

将芡汁扒于鹅掌鲍鱼面上，成菜。