定胜糕的做法和配方（苏州特色小吃“定胜糕”）

关于“定胜糕”的起源有很多版本，就连名字也不止一个，也有不少人叫“定升糕”或者“鼎盛糕”的。

不管这几个字如何变幻，定升意味着步步高升，定胜意味着事事顺利，鼎盛意味着千秋鼎盛，总而言之寓意十分吉祥。所以这个定胜糕多年来就在民间流传开来，还成了苏州一带人们送礼往来的惯用之物。

学生考试，官员升迁，搬家乔迁，亲人朋友，邻里之间都可以赠送定胜糕来表示祝贺。

寓意这么吉祥的定升糕用料也很简单，最关键就是糯米粉和粳米粉。两种粉的搭配比例各个糕点大家有自己的配方，但是不约而同的，当地人都喜欢用红苋菜榨出的汁来给米粉上色。这样做出的定升糕就有粉粉的颜色，看着更加喜庆。

其次用到的还有玫瑰花瓣，白砂糖，糖油丁，再加个定胜的模具。

专业做定胜糕涉及的工序多达十几道，从筛选更加细腻的米粉，到糖油丁馅料的炒制，到玫瑰花瓣的腌制晒干，到模具的定型脱模蒸制可以说唯有苦练才能做出古老松软的定升糕。

当然了如果想在家做的话，只需要定制一个模具，化繁为简，馅料也可以按照自己喜欢的口味准备。

毕竟现在很多糕点铺的定胜糕也有自己的创新和改进，自己做的话可以把它当做一款有着好彩头的糯米糕来处理。

不过喜欢原汁原味的话，细腻的糯米粉和玫瑰花瓣再加上定胜的字样保留住就好了。